Il termine COVER CROP (coltura di copertura) indica l'impianto di una coltura erbacea con lo scopo primario di proteggere il terreno. La Cover Crop viene in genere lasciata sul terreno, oppure interrata (Sovescio). Il sovescio in particolare, in base alle essenze utilizzate, arrichisce il terreno in azoto e sostanza organica(humus), oppure permette un effetto allelopatico e biocida contro nematodi e funghi patogeni. Le Cover Crop rientrano nelle pratiche diAgricoltura Conservativa che vengono sostenute dall'Unione Europea, tanto da usufruire già di aiuti diretti nell'ambito di PSR regionali.
La pratica è finalizzata a :